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UHT板式殺菌機由板式熱交換器、離心式衛生泵、物料平衡缸、熱水裝置（包括熱水缸、熱水泵、熱水器、蒸汽手動調節閥等）、電氣控制箱、氣動三通回流閥（以下簡稱回流閥）連接管道、支撐框架等組成，形成了整體的結構形式。板式熱交換器根據工藝要求組成預熱、均質（本成套設備不包括均質）、殺菌、保溫、冷卻等多段式流程組合。

UHT板式熱交換器是成套設備的心臟，有許多片周邊鑲邊鑲巾有密封墊片的板片，以及中間板、活動壓緊板、保溫盤管等組成。板片是嚴格按照流程組合圖設計的順序排列，疊裝夾緊組合而成。每兩板之間，形成了液體的通道。
流入板式熱交換器有兩種不同的液體：
1、處理的物料（簡稱物料）：如牛奶等。
2、介質：熱水、過熱水（在一定壓力下，水溫大于100℃而不沸騰的水）、冷卻水、冰水等。
以上二種不同的液體，分別進入板式熱交換器的相鄰兩個流道，各走各的路，而不允許滲透混合，但可以不斷地進行著熱量的交換。

UHT板式殺菌機廣泛應用于飲料、乳品、果汁、酒類等產品的超高溫瞬時殺菌。
1、乳飲料
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經發酵或未經發酵加工制成的飲料，蛋白質含量不低于1％，加工過程中往往添加有部分增稠劑、糖、穩定劑、酸味劑等添加物質。在135~150℃、2~8 s的條件下，乳飲料的殺菌過程被稱為超高溫瞬間殺菌。經超高溫滅菌的牛乳中仍可能含有可存活的孢子甚至微生物，但它們并沒有因為微生物的轉化而使產品中的微生物個體大量繁殖而腐化，即“商業無菌”。

2、果蔬汁飲料
果蔬汁飲料是以各種果蔬或其濃縮果汁（漿）為原料，經預處理、榨汁、調配、殺菌、無菌灌裝或熱灌裝等主要工序而生產的各種果蔬汁及其飲料產品。 果蔬汁飲料的殺菌工藝的正確與否，不僅影響到產品的保藏性，而且影響產品質量。果蔬汁飲料殺菌的目的主要是消滅微生物，防止果蔬汁飲料變質以及鈍化酶的活性。超高溫瞬時滅菌設備在果蔬汁飲料中的應用，即果蔬汁經脫氣，均質后，迅速泵入高溫瞬時殺菌器，快速加熱至果汁溫度達93±20℃，維持15~30s，即可達到殺菌的目的，特殊情況下采用120℃以上保持3~5s的加熱殺菌。

3、酒類
過濾后的啤酒中還含有少量的酵母活細胞或雜菌，為保證其生物穩定性，需要對酵母活細胞或雜菌進行殺滅，即采用巴氏殺菌。但巴氏滅菌過程在實際生產中，往往時間較長，投資費用較高，生產運行費用增加。現在國外比較常用的灌裝方式，前清酒后進行巴氏殺菌，即超高溫瞬時滅菌。使用超


高溫瞬時滅菌技術可以最大限度的保持啤酒的新鮮度，對啤酒風味物質的破壞更小，酒體口感協調，殺菌效果更加優異。

4、茶飲料
茶飲料的PH 值一般為5~7，屬于低酸性飲料。引起茶飲料變質的微生物主要是細菌，為保證飲料的安全性和貯藏性，須對茶飲料進行殺菌處理。由于茶湯組分的復雜性和體系的不穩定性，尤其是綠茶茶湯氧化還原電位最低,體系最不穩定,因此經熱加工尤其是殺菌處理后,其感官品質變化很大。但采用UHT殺菌可避免茶飲料殺菌后色澤加深和風味劣變，加入B-CD和VC可加強殺菌效果，加入防腐劑也可增強殺菌效果或減少殺菌時間。殺菌后灌裝時充入氮氣或二氧化碳、排除氧氣，可穩定茶湯中的兒茶素物質。

1、地面積小，附屬設備較少，投資小。
2、清洗系統時，該UHT必須配備CIP工段。板式換熱器拆卸清洗較麻煩。
3、由于預熱、殺菌及最后的物料冷卻都用板式換熱器，所以只要增減板片便可調整供給熱量，即可實現不同工藝要求的溫度。故其適應范圍大，操作靈活。
4、此工藝過程是針對果汁而言，即先預熱物料，然后進入均質機打碎脂肪球，最后讓物料進入板式換熱器殺菌。對于其他物料，可能要將均質機放在殺菌后面。